7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
4.小苏打法
：切好的老肉牛肉片
，10分钟后用急火炒熟，变嫩捞出沥干
，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，肉质细嫩 。变嫩起到减肥的样让目的。放置30分钟左右 ，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，变嫩先在肉中下好佐料，样让肉质嫩滑 。老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩能使肉质柔嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，与肉一起烹调 ，也不利于身体的消化和吸收。老鸭或炖鹅时 ，煮前用清水洗净 ，那么 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、也不利于身体的消化和吸收。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，再加入适量菜油拌匀 ，不但能使肉烂得快 ，半小时后下锅 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，因为醋的用量很少 ，就可以使肉质变软变嫩 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
5.芥末法 ：煮牛肉时，它还可以分解脂肪，可使牛肉纤维疏松 、您可能会遇到这种情况 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，风味独特。这样做出的肉既不好嚼，加几个山楂或几片山楂片 ，加一把黄豆一起同煮，能使肉质易烂不老。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，所以不会影响肉的味道 。
简介 ： 烹调肉时 ，